A integração da quimioinformática com a inteligência artificial tem permitido mapear e prever interações moleculares complexas nos alimentos, otimizando o desenvolvimento de ingredientes funcionais e formulações mais eficazes.
Fonte: tradução nossa de: VELLANEDA-TAMAYO, J. Fe.t al. Quimioinformática, Inteligencia Artificial y la Química de Alimentos.TIP Revista Especializada en Ciencias Químico Biológicas, v. 27, 2024. Disponível em: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2024.652. Acesso em: 02 jul. 2025.
A formulação de alimentos funcionais envolve não apenas a identificação de compostos bioativos, mas também a compreensão de como essas moléculas interagem entre si e com a matriz alimentar. Interações moleculares inadequadas podem comprometer a eficácia, a estabilidade e até mesmo a segurança dos ingredientes adicionados. Nesse contexto, a quimioinformática – área que combina química computacional e ciência da informação – aliada à inteligência artificial, oferece um conjunto de ferramentas poderosas para simular e prever comportamentos moleculares complexos. A partir de bancos de dados moleculares e algoritmos de machine learning, é possível modelar interações, prever sinergias e antagonismos, e otimizar combinações de ingredientes que maximizem os efeitos funcionais desejados nos alimentos.
Essa integração tecnológica facilita o desenvolvimento de formulações mais eficazes, contribuindo para produtos com maior valor agregado e funcionalidade comprovada. Além disso, permite reduzir a necessidade de ensaios experimentais demorados e onerosos, concentrando os esforços em combinações promissoras validadas computacionalmente. Esse avanço tem grande impacto na indústria de alimentos e nutracêuticos, promovendo inovação com base em evidências moleculares e apoiada por inteligência artificial. Com isso, a ciência dos alimentos ganha precisão e eficiência, contribuindo para a criação de soluções alimentares voltadas à saúde e ao bem-estar do consumidor.
Como a combinação entre quimioinformática e inteligência artificial tem contribuído para o desenvolvimento de alimentos funcionais?
ALTERNATIVAS
Estabelecendo padrões internacionais de sabor entre diferentes culturas alimentares. Automatizando a rotulagem de ingredientes naturais com base em critérios regulatórios. Eliminando a necessidade de qualquer teste de laboratório na criação de novos produtos.
Facilitando o aumento do tempo de prateleira de produtos industrializados por meio de conservantes sintéticos.
Permitindo simular interações moleculares e otimizar formulações com base em modelos computacionais preditivos.
