Na América Latina, a NotCo® se tornou uma startup referência que faz uso da tecnologia para produção de alimentos, ganhando destaque por seu rápido crescimento no mercado.

"Na América Latina, a NotCo® se tornou uma startup referência que faz uso da tecnologia para produção de alimentos, ganhando destaque por seu rápido crescimento no mercado. Com uma combinação de cientistas, chefs culinários, designs e engenheiros, em quatro países diferentes, fornecendo feedback para o algoritmo, a empresa continua a evoluir rapidamente 

para impulsionar a indústria. [...] A empresa se propõe a fazer da tecnologia uma aliada para produzir em grande escala alimentos com características sensoriais e nutricionais similares as dos ingredientes lácteos e cárneos sem utilizar nenhum componente de origem animal em sua formulação. Essa mudança na consciência alimentar dos consumidores é de extrema importância e vem direcionando o setor alimentício para uma produção mais sustentável. E a implantação de inteligência artificial e o machine learning possuem um grande potencial de causar um impacto significativo para a sustentabilidade do planeta" (Torres et al., 2022, p. 690- 691). 

Fonte: 

https://www.researchgate.net/publication/367770924_A_INTELIGENCIA_ARTIFICIAL_E_A_INDUSTRIAAcesso em: 2 jul. 2025.

A NotCo® surge como um exemplo paradigmático de como startups latino-americanas podem se destacar no cenário global por meio da inovação tecnológica voltada à sustentabilidade. A empresa utiliza inteligência artificial e aprendizado de máquina (machine learning) para desenvolver alimentos à base de plantas que imitam com precisão as características sensoriais e nutricionais dos alimentos de origem animal. Com uma equipe multidisciplinar espalhada por diversos países, o algoritmo da empresa é constantemente aprimorado a partir de feedbacks humanos, permitindo uma rápida evolução dos produtos. Essa prática rompe com os modelos tradicionais de pesquisa e desenvolvimento de alimentos e inaugura uma forma de produzir com foco em saúde, ética animal e preservação ambiental. 

O sucesso da NotCo® reflete também uma transformação mais ampla no comportamento do consumidor, que passa a valorizar não apenas o sabor e a qualidade dos alimentos, mas também seu impacto ambiental e social. A inteligência artificial permite criar soluções escaláveis e adaptáveis, que respondem às demandas por uma alimentação mais consciente. Ao substituir ingredientes de origem animal sem comprometer o perfil sensorial dos alimentos, a NotCo® reduz significativamente o uso de recursos naturais e as emissões associadas à pecuária. Dessa forma, a tecnologia deixa de ser apenas um meio de inovação industrial e passa a ser uma ferramenta estratégica na construção de um futuro alimentar mais equilibrado e sustentável. 

Com base no caso da NotCo®, como a inteligência artificial contribui para o avanço da sustentabilidade na indústria alimentícia? 

ALTERNATIVAS 

Utilizando dados de mercado para aumentar as margens de lucro da empresa. Automatizando o marketing digital de novos produtos para atingir mais consumidores. Criando produtos industrializados com foco exclusivo em reduzir o tempo de produção. 

Substituindo completamente a atuação humana na pesquisa e desenvolvimento de alimentos. 

Facilitando a criação de alimentos vegetais que imitam produtos de origem animal, com menor impacto ambiental.